NHL 2003 to kolejna edycja symulacji hokeja z EA Sports. Ponownie możemy uczestniczyć w rozgrywkach NHL, najbardziej elitarnej ligi hokejowej na świecie. Tym razem w grze znalazły się wszystkie kluby w składzie z sezonu 2003. Wśród wielu zmian w porównaniu w poprzednią wersją wyróżnić warto Dynamic Deke System, pozwalający na ręczne sterowanie kijem za pomocą pojedynczego kliknięcia myszką oraz dający możliwość tworzenia własnych kombinacji poruszania kijem. W tym celu przedefiniowano całe zasady AI tak, aby zawodnicy odpowiednio reagowali na różne ustawienia kija. Nową funkcją jest także Game Breaker, przerywająca rozgrywkę i wyświetlająca powtórki dramatycznych akcji z lodowiska w zwolnionym tempie. Bramkarze zyskali dodatkowe możliwości obrony strzałów. Teraz mogą stosować obronę desperacką oraz chwyt krążka jedną rękawicą, gdy leżą na lodzie. W grze zmieniono również fizykę odbicia krążka, dzięki czemu reaguje on inaczej w zależności od podłoża, od którego się odbije. Głównie dotyczyć to będzie odbić krążka od zawodników, których ubranie zamortyzuje uderzenia i krążek spadnie po prostu na ziemię (sytuacja szczególnie niebezpieczna w pobliżu bramki). Grafika została jedynie nieznacznie poprawiona przy zastosowaniu wyższej jakości tekstur, natomiast dzięki dźwiękom On the Ice usłyszymy niesamowicie realistyczne odgłosy meczu hokejowego. Do wyboru są cztery tryby gry: Play Now, Season/Franchise, Playoffs i International Tournament. Dla nowicjuszy przygotowano opcję Begginer zawierającą lekcje gry z uwagami trenerskimi.